Astaxanthin
...ist ein natürlicher Farbstoff, der zu der Xanthophyll-Klasse von Carotinoiden zählt. Er ist für die Rotfärbung von Krebstieren verantwortlich. Besonders Interessant ist die Tatsache, dass Astaxanthin eine vitaminartige Wirkung hat und sich dadurch positiv auf die Fruchtbarkeit und die Immunabwehr auswirkt. Astaxanthin hat eine zehnfach stärkere Wirkung als Beta-Carotin. Es Intensiviert nicht nur roten sondern auch gelbe, grüne und blaue Pigmente. Die natürliche Fleischfarbe von Lachsen geht auf den Astaxanthingehalt von verzehrten Kleinkrebsen zurück.